PAN ARTESANO
vs
PAN INDUSTRIAL.

El pan artesanal se vende en panaderías donde es elaborado por panaderos especializados.

El pan artesanal se elabora en pequeñas cantidades adaptadas al cliente, con una menor producción y mayor cuidado en los procesos.

El pan industrial se elabora en grandes cantidades, normalmente se pre cocina y se congela hasta 6 meses. Después se recuece.

En los procesos artesanales la mecanización es limitada y la elaboración del pan diario depende fundamentalmente de la profesionalidad del panadero que adapta la elaboración a las circunstancias diarias. Los procesos automatizados de producción de pan industrial son diferentes en los ingredientes como en el proceso de amasado (tiempos, tipos, formas, reposos, etc.): disminución del tiempo de fermentación y reposo…

El pan artesanal se elabora cada día, en nuestro caso en hornos de leña,  el pan conserva su “carácter individual”.

En la elaboración artesanal se utiliza la masa madre, mientras que para fabricar pan industrial se usan emulgentes potentes e indigestos, conservantes, extractos de sabor artificiales (potenciadores del sabor).

La conservación del pan industrial es muy limitada, se seca o se degrada en poco tiempo. El pan artesanal se conserva de manera natural de 3 a 5 días.